澳大利亚牛肉 简介
澳大利亚牛肉产业长期以来一直为全球客户供应安全、优质的牛肉。
澳大利亚的牛肉之所以能在全球市场上占有一席之地，有很多的原因，包括我们严格执行细致到位的标准，让动物处于良好的健康状态，以及在整个澳大利亚覆盖范围广泛的追溯体系。
一头牛只可以被分割成 70 多块部位肉，是丰富的蛋白质来源。不同部位的肉质地、嫩度、口味和口感都不同，无论选择做怎样的菜肴，澳大利亚牛肉都是上佳之选。我们供应各种高品质的草饲、谷饲、有机和特种牛肉产品，包括和牛和安格斯等。
草饲牛肉
在澳大利亚，大多数牛只仅在草场上养殖。草饲牛肉的风味、质地、柔嫩度会因牛只的品种、草场质量和种类、土壤条件、地形地势及气候而不同。
一般而言，草饲牛肉相对有较强的朴实风味和优良的质地。草饲牛肉的脂肪颜色也各有不同，但总体相对谷饲牛肉而言，更偏黄色或奶色。这是因为草料里含有更多的胡萝卜素。有一些品种的牛只也更容易有黄色的脂肪。品种和放牧条件等一系列的因素也会让草饲牛肉呈现不同的大理石纹。
全球对天然、健康食品的需求在不断增长，越来越多的人开始把澳大利亚的草饲牛肉看做是健康饮食的重要组成。澳大利亚的草饲牛在草场上养殖，其牛肉天然低脂、低胆固醇，欧米伽-3脂肪酸含量更高。因此，消费者越来越多地选择较瘦的草饲牛肉。
谷饲牛肉
谷饲牛以高热量、营养均衡的方式按规定的最低出栏天数养殖。这样得到的牛肉品质更稳定一致，大理石纹也更优质细腻，肉质更柔嫩多汁、风味更佳。澳大利亚的谷饲牛肉一般而言有更统一的脂肪与肉质颜色。澳大利亚谷饲牛的通常喂养方式为：短期谷饲 (100 – 150 天)、中期谷饲 (150 – 200 天)和长期谷饲 (200 天以上)。许多出口市场都认为澳大利亚谷饲牛肉品质卓越。
烹调澳大利亚牛肉
牛肉各不相同，因此烹调方式也并非一成不变！草饲牛肉天然较瘦，因此使用大多数烹调方式时，草饲牛肉的出锅速度要比其他品种的牛肉快30%左右。如果您按照之前烹饪其他牛肉的方式来烹饪澳大利亚草饲牛肉，建议使用温度计来确定熟度，一般都要比常规的情况更快烹饪好。
您还应根据您的菜谱和烹饪方式来选择合适部位的牛肉。烹饪前应先将牛肉放置至室温，并注意防止牛肉中的水分流失。不论是煎、烧或烤，要让牛肉漂亮多汁，那就要记得在煮好之后放置 5-10 分钟再切。
大理石纹
大理石纹是牛只身体里最后累积的脂肪，也是牛只最先用来储藏能量的脂肪。不论是草饲还是谷饲，要让牛羊肉中的脂肪尽可能多，就必须用高营养、高热量的饲料进行喂养。不同的养殖方式就会带来不同的结果。
大理石纹也会因牛只的不同品种而异，例如和牛等品种就因为丰富的大理石纹而闻名。大理石纹的确能提升口感，牛肉会更多汁、更有风味。澳洲肉类规格管理局 (AUS-MEAT) 牛肉质量评级系统就将大理石纹列为评分项目之一，评测眼肉肌纤维之间可见的脂肪量。
大理石纹由 AUS-MEAT 有资质的评分师在牛屠宰后目测评分，分为 0 – 9 分。除了品质之外，可见脂肪的分布情况和质地也会影响评分。
和牛
和牛将牛肉的品质带到了更高的境界。在全球各地，和牛都因其入口即化的质地、丰富细腻的口味和软嫩多汁的口感而闻名。
和牛这一品种起源于日本，天生就有细密的大理石纹。这一品种也因其独特大理石纹和改善肉质的特点而广泛应用到品种杂交项目中。最有名的和牛品种来自神户地区。和牛的脂肪更柔软，有益健康的不饱和脂肪酸含量更高，肉的质地更细密，因而有更出色的口味，且眼肉部位较大。不仅大理石纹细腻密集，品尝的体验也更令人回味。
澳洲和牛的生产可分为两大类：一类为直接培育成和牛种牛、育肥用架子牛或是屠宰用肉牛；另一类用于杂交育种计划，做为育肥用架子牛，以及屠宰用肉牛。
和牛有很高的市场价值，能吸引高品位的客户。